一、职位核心说明

负责门店早、中、晚、宵夜四餐的全程制作，严格按照标准完成每餐出品，其中午餐固定要求4菜1汤（菜品含荤素搭配，汤品保证新鲜入味），确保餐食口感、卫生、分量达标，满足就餐人员需求，配合门店完成餐饮相关各项工作。

二、核心岗位职责

1. 餐食制作职责：严格按照门店餐标及口味要求，精准完成早、中、晚、宵夜四餐的食材处理、烹饪制作及摆盘，杜绝漏餐、错餐。其中午餐必须保障4菜1汤出品（荤素合理搭配，至少包含1道素菜、2道荤菜、1道荤素搭配菜，汤品每日更换，保证无异味、无杂质），每餐菜品口感统一、火候适中，符合大众口味及食品安全标准。

2. 食材处理职责：负责每日食材的清洗、切配、腌制等预处理工作，做到食材干净无残留、切配规格统一（丝、片、块等符合烹饪需求），合理利用食材，杜绝浪费；对变质、腐烂、不新鲜的食材及时挑拣并上报，严禁使用不合格食材。

3. 食品安全与卫生职责：严格遵守餐饮行业食品安全规范及门店卫生管理制度，保持个人卫生（穿戴干净工服、工帽、口罩，勤洗手、勤换衣物），保持操作台、烹饪区、厨具、餐具的清洁消毒，餐后及时清理厨房卫生，做到台面无油污、地面无杂物、厨具归位整齐，避免交叉污染。

4. 餐标把控职责：严格控制每餐菜品分量、咸淡、色泽及温度，确保4菜1汤及其他餐食符合既定标准，不随意更改菜品搭配及分量；根据就餐人数变化，合理调整食材用量及烹饪份数，避免过量制备造成浪费或制备不足导致就餐人员无法用餐。

5. 食材管理辅助职责：每日核对食材库存，根据四餐制作需求，提前上报食材短缺清单，配合采购人员完成食材验收（检查食材新鲜度、规格、数量是否达标）；妥善存放食材，分类摆放（生熟分开、荤素分开），做好食材保鲜工作，延长食材保质期。

6. 菜品优化与创新职责：在保证餐标及口味稳定的基础上，定期尝试优化现有菜品口感、做法，结合季节变化及大众喜好，适时推出适合四餐的新品（重点可优化午餐4菜1汤搭配），提升就餐体验；收集就餐人员对餐食的意见建议，及时调整菜品口味及搭配。

7. 厨具设备维护职责：正确使用厨房内各类烹饪设备（炉灶、蒸箱、冰柜、切菜机等），严格按照操作规范使用，避免设备损坏；每日检查设备运行状态，发现故障及时上报并配合维修，定期对设备进行清洁保养，确保设备正常运转。

8. 配合协作职责：配合门店管理人员完成餐饮相关工作安排，服从调度，主动配合其他岗位（如保洁、采购）开展工作；合理安排四餐制作时间，确保每餐按时出品，不延误就餐时间；严格遵守门店规章制度，不迟到、不早退、不旷工，杜绝工作期间脱岗、串岗。

9. 应急处理职责：遇到食材临时短缺、设备突发故障等突发情况，及时上报并主动提出合理解决方案，确保四餐制作不受重大影响；应对就餐人员对餐食的临时诉求（如口味调整、分量增减），在合理范围内予以满足。

10. 合规履职职责：严格遵守国家餐饮行业相关法律法规及门店各项规章制度，落实食品安全主体责任，杜绝违规烹饪、违规操作行为，确保餐食安全、卫生、合规。

三、补充说明

1. 午餐4菜1汤需保证每日菜品不重复（可制定每周菜品轮换表），兼顾营养均衡与口味多样；2. 宵夜餐品需贴合夜间就餐需求，注重便捷性、口感性，可根据门店定位适当调整品类；3. 每日做好四餐制作记录，便于门店管理人员核对、监管。